【作者】赵梓崴，山东大学历史学院博士研究生。山东，济南，250100。
【摘要】抗战时期，重庆乳牛业的兴衰与牛乳市场的变动密切关联。全面抗战爆发前，重庆乳牛业尚处萌发阶段，且具有“落后”性，加之市民多无饮乳习惯，以致牛乳市场规模狭小。南京国民政府迁渝后，重庆乳牛业得以快速发展，牛乳市场较之战前呈现出一派繁荣景象。究其原因，主要有东南大都会等地饮乳阶层西迁入渝、“乳牛救国”之提倡、官方介入与政策支持，以及牛乳商及时把握商机，凡此种种，共同塑造了战时重庆牛乳市场的繁荣局面。但由于在地化因素欠缺，这种暂时的市场繁荣是战时特殊社会环境的“异变”，不具有可持续性，随着战后饮乳阶层的回迁，此种繁荣局面则不复存在。
【关键词】抗战时期；“乳牛救国”；重庆乳牛业；中国农业协进社；董时进
